1，糖醋排骨用白糖。猪小排一斤半，洗干净砍成小段。

2，花椒，香叶，草果，八角，桂皮，白糖，酱油，白醋，白芝麻。料酒。姜

3，把砍好的排骨放入锅里倒入水淹没排骨，开大火煮10分钟就，打出来沥干水分。

4，排骨放容器里腌味，(料酒，盐，酱油，白糖，姜)。半小时。

5，放锅，开小火放白糖炒糖色，金黄色的时候再倒入排骨炒到上色。放入花椒，香叶，草果八角桂皮加入适量的汤煮一个时。

6，等变色，肉香时，放点醋，味精，开大火收汁，撒上白芝麻，出锅。

炒糖色用冰糖和白糖都可以，但冰糖会优于白糖。

一般炒糖色用油和水。

油糖色：炒锅上火，加入适量食用油（品种不限），油三四成热，放入冰糖或者是白糖，小慢炒。（火大容易炒糊，炒焦）使糖起泡变色为宜。

把发苦的红烧排骨回锅，舍去原来的汤汁，重新加水慢煮，等水开后再加少许醋和糖，然后小火慢炖一会，起锅时再加少许葱压苦味，会发现苦味已经祛除掉很多了。红烧排骨味道发苦，原因是在炒糖色的时候火太大了，导致糖色炒制过头，做红烧排骨时一定记得小火熬糖。 排骨味道鲜美，也不像五花肉那么油腻。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经具有滋阴壮阳、益精补血的功效，气血不足，阴虚纳差者应该多吃排骨。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。